Här har jag samlat temperaturer och tider för tillagning av kött enligt sous vide-metoden (d.v.s. vakuumförpackat i vattenbad, med en cirkulator som håller vattnet en bestämd temperatur), för man kommer inte alltid ihåg efteråt hur man gjorde. Då är det bra med en minneslista. Allt på den här listan har vi testat med lyckat resultat.

Fläskfilé 64,8 grader 2 h

Kassler 64,5 grader 5-6 h (vi hade 900 gr.)

Nöt ytterfilé 58,5 grader 7 h (vi hade 1,3 kg.)

Nöt hörnstek 58 grader 8,5 h

Rostbiff 57 grader 8,5 h (vi hade 1,1 kg)

Älgstek 57 grader 4,5 h (liten stek på 750 gram)

Kyckling 64 grader 1,5-2 h (vi hade 8 filébiffar)

Julskinka 68 grader 10 h (liten skinka på 1,5 kg)

Fasan 62 grader 2 h (vi hade 3 kg, ca 28 filéer)

Torskrygg 50 grader 50 minuter (2 stycken)

Känguru 56 grader 1,5 h (4 biffar)

Vi har också gjort Flankstek med strålande resultat, men jag kommer inte ihåg temp eller tid vi gick efter. Så går det när man inte skriver upp med detsamma…

Vi har också med gott resultat sous vidat följande:

Morot 85 grader 1,5-2h -med rosmarin, timjan och honung i påsen

Potatis 85 grader 2,5-3 h – en klick smör och lite salt tillsättes i påsen

Rödbeta 85 grader 2,5-3 h – rosmarin och timjan passar bra som krydda

Glada matminnen från köket:

Potatis:

Kyckling:

Fläskfilé:

Nöt:

Älg:

Julskinkan:

Fasanfiléerna:

Glada matlagningsstunder, alla ni som håller på och vaccar och lagar sous vide 🙂 !!