Sous vide temperaturer

on

Här har jag samlat temperaturer och tider för tillagning av kött enligt sous vide-metoden (d.v.s. vakuumförpackat i vattenbad, med en cirkulator som håller vattnet en bestämd temperatur), för man kommer inte alltid ihåg efteråt hur man gjorde. Då är det bra med en minneslista. Allt på den här listan har vi testat med lyckat resultat.

Fläskfilé 64,8 grader 2 h

Kassler 64,5 grader 5-6 h (vi hade 900 gr.)

Nöt ytterfilé 58,5 grader 7 h (vi hade 1,3 kg.)

Nöt hörnstek 58 grader 8,5 h

Rostbiff 57 grader 8,5 h (vi hade 1,1 kg)

Älgstek 57 grader 4,5 h (liten stek på 750 gram)

Kyckling 64 grader 1,5-2 h (vi hade 8 filébiffar)

Julskinka 68 grader 10 h (liten skinka på 1,5 kg)

Fasan 62 grader 2 h (vi hade 3 kg, ca 28 filéer)

Torskrygg 50 grader 50 minuter (2 stycken)

Känguru 56 grader 1,5 h (4 biffar)

Vi har också gjort Flankstek med strålande resultat, men jag kommer inte ihåg temp eller tid vi gick efter. Så går det när man inte skriver upp med detsamma…

Vi har också med gott resultat sous vidat följande:

Morot 85 grader 1,5-2h -med rosmarin, timjan och honung i påsen

Potatis 85 grader 2,5-3 h – en klick smör och lite salt tillsättes i påsen

Rödbeta 85 grader 2,5-3 h – rosmarin och timjan passar bra som krydda

Glada matminnen från köket:

Potatis:

Potatisen blir verkligen smaklig och får en jämnt mjuk och fin konsistens när man tillagar den sous vide! Värt att prova! Tillsätt en klick smör och 0,5-1 tsk salt i vacuumpåsen per kilo potatis

Kyckling:

Här har vi kryddat kycklingfiléer med färsk basilika och timjan och vakuumförpackat dem.

Fläskfilé:

Vår favorit – när det blir kött blir det alltid sous vide och oftast fläskfilé för det gillar alla!

Nöt:

Saftigt, mört och gott!! Det här var hörnstek om jag minns rätt…
Fast allt blir ju mört och gott med sous vide 🙂
Framför allt såna bitar som ALDRIG skulle bli bra eller möra i vanlig ugn.

Älg:

Älgsteken blev lyckad. Vi kryddade bl.a. med egenhändigt plockade och krossade enbär, vitlök, soja, svartvinbärskoncentrat…

Julskinkan:

Skinkan på väg in i påsen
Julskinkans sällskap
Skinkan badar….
Färdiggräddad efter vattenbadet. Dags för griljering.
Skinkan fick ett täcke gjord på en blandning av: 2 äggulor, 2 msk Dijonsenap, 2 msk söststark Koitsinappi (finsk senap), 1 msk socker. Ugn 10 min 200 grader.
Häll sen över lite smält smör och ströbröd, in i ugnen på nytt.
Färdig julskinka

Fasanfiléerna:

Man ser bra var haglen har träffat….
Timjan, vitlök, apelsinskal, lite salt & peppar. Mer salt sen vid ytstekningen.
En rejäl klick smör för varje filé. Fasankött blir lätt torrt, därför smöret. Tyvärr har jag inga bilder på de färdiga filéerna, men det var gott! En mycket säregen viltsmak och konsistensen var mjuk och fin.

Glada matlagningsstunder, alla ni som håller på och vaccar och lagar sous vide 🙂 !!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s