Essi – småbröd från Venedig

När vi var i Venedig blev vi förtjusta i de lokala S-formade småbröden. Så pass mycket att vi började baka dem hemma.

Essi Buranei kommer ursprungligen från ön Burano. De smakar citron och vanilj och har traditionellt bakats av fiskarfruar på Burano, åt gubbarna som jobbade ute till havs. Ett S är perfekt till en kopp kaffe, espresso eller till eftermiddagsteet! Det är en kompakt och genuint trevlig liten kaka. 🙂

De ”hemliga” ingredienserna är äggulor, smör, mjöl, citronskal, rom, socker, och vaniljsocker.

Att rulla ut och forma degen till S kräver lite fingerfärdighet, men när man fått grepp om tekniken är det roligt!

Essi – småbröd från Venedig (ca 20-24 st)

4 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
rivet skal (endast det gula!) av en tvättad eko-citron
100 g smör
3 äggulor
1 msk rom

Ugn 180 grader Celsius

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser. Lägg dem sen i en hög på bordet, så här:

Gör en grop i mitten av högen och lägg i smör, rivet citronskal, äggulor och rom (borde också gå bra utan rom, ersätt då med vatten vid behov).

OBS – Var noga när du river citronen, bara det allra yttersta gula skalskiktet kan användas. Det vita är beskt och ohälsosamt.

Blanda och knåda ihop allt tills det blir en deg

Knåda, knåda….

Plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter innan du fortsätter

Ta en valnötsstor bit av den kylskåpskalla degen och knåda den lite i handen. I början känns degen smulig, men när den värms upp i handen och knådas får den rätt konsistens. Rulla sen ut degbollen till en fingertjock pinne mot bordsytan. Svårt i början, men det går nog om man övar!