Lax, torsk, räkor, saffran, vitlök, crème fraiche… Vardagen får en guldkant med Eriks lyxiga fisksoppa. Den gyllengula, gräddiga soppan passar också till fest. Senast lagade Erik den under påsken när vi var ute på stugan.

Eriks laxsoppa med saffran, 8 portioner

• Lax, skuren i fyrkantiga bitar, 300 g
• Torsk, eller annan vit fisk i fyrkantiga bitar, 300 g
• Skalade räkor, 250 g
• Potatis, 6-8 st medelstora, i bitar
• Vitlök, 2 pressade klyftor
• Purjolök, strimlad, vita delen
• Tomatpuré, 2 msk
• Vatten, så det täcker potatisen
• Fiskbuljong, 2 tärningar
• Vitt vin, en skvätt (ca 1 dl)
• Saffran, ett kuvert
• Torkad timjan och basilika, salt och peppar
• Crème Fraiche, 1 burk (2 dl)
• Matlagningsgrädde 1 burk (2 dl)

Gör så här:

Fräs vitlök och purjo samt timjan, basilika och saffran i olja eller smör i botten på kastrullen. Tillsätt tomatpuré och en skvätt vin och låt det puttra upp. Tillsätt potatisbitarna och häll på vatten så det täcker dem (ca 1 liter). Smula i buljongtärningarna. Låt det koka sakta ca 15 min. Lägg i fisken (om du använder fryst fisk bör den vara upptinad) och grädde och koka ytterligare 10 min. Allra sist blandas crème fraiche o räkor i. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak.

Räkorna tillsätts på slutet, om de kokar för länge blir de sega.

För den ultimata skärgårdsupplevelsen: servera laxsoppan med en äkta skärgårdslimpa, receptet får du HÄR

Kocken krattar upp aptiten före middagen. Allra bäst smakar laxsoppan efter en dags utomhusjobb i havsluften.

Vattnet var lågt och vädret var fint – perfekt för strandstädning.

Får jag också smaka på soppan?

Det var vår i luften, och man börjar tro på sommaren igen. Det var en jätteskön påskhelg, det tyckte vi alla.

Hälsningar Anni