Fräsch! Så skulle jag beskriva den här soppan med ett ord. Nu i äppeltider passar det också extra bra att laga mat som innehåller äppel.

Ingredienser, 6 portioner

• minst 500 g. morötter (7-8 stycken medelstora)
• 2 stora äpplen
• 2 msk citronsaft
• 2 msk hackad ingefära 
• 8 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1,5 hönsbuljongtärning
• 0,5 tsk salt
• 1,5 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Mät upp en liter vatten i en kastrull. Skala och slanta morötterna, skala, kärna ur och tärna äpplet i mindre bitar. Skala och hacka ingefäran i mindre bitar. Koka upp vattnet och lägg i smulade buljongtärningar och morötter, äppelbitar och ingefära. Tillsätt 2 msk pressad citronsaft och 0,5 tsk salt. Låt koka i 10 minuter eller tills morötterna är mjuka.

Mosa sedan allt med en stavmixer direkt i kastrullen.

Tillsätt grädde och värm upp soppan igen.

Smaka av och tillsätt salt och peppar vid behov.

Serveringstips: Smula över lite getost och/eller krossade nötter som topping om du råkar ha det hemma.

Mer exotisk variant: Byt ut en del av vattnet mot en burk kokosmjölk och byt ut citronsaften mot limesaft. Lämna bort grädden.

Dottern 12 år sa ”Den här soppan är bra – jag vill att du börjar laga den åt mig när jag är sjuk.” Och det känns verkligen som att man får i sig en riktig vitaminbomb. Både smaken och färgen gör en glad.

Hälsningar,

Anni